Zutaten 4 Personen:
- 600 g Kartoffeln
- 500 g frischer Spinat
- 150 g Mehl
- 1 Eigelb
- Natursteinsalz
- Pfeffer
- 100 g Butter
- 50 g frisch geriebenen Parmesan
- Frische Basilikum- oder Salbeiblätter zum Garnieren
Hinweis: Wir empfehlen Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau (Demeter, Bioland, Naturland). Sie haben den höchsten Nährstoffgehalt und die niedrigste Belastung.
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Spinat waschen, verlesen, in einem Topf in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren und abtropfen lassen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Spinat hacken und zusammen mit Eigelb, Mehl, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben. Alles vermengen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Gnocchi-Masse portionsweise auf einer bemehlten Fläche zu daumendicken Rollen ausrollen, ca. 1 cm große Stücke abschneiden und leicht mit der Gabel eindrücken. In kochendem Wasser ziehen lassen, bis sie oben treiben.
Die Spinat-Bällchen auf Teller verteilen, mit zerlassender Butter beträufeln, mit Parmesan bestreuen, garnieren und servieren. Das Rezept als Gratis PDF Download gibts hier
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